不少民眾外出用餐時，會以熱水「燙一下」店家餐具作為消毒方式，但其實大多消毒方式都無法完全消除細菌。陸媒指出，大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等病菌，完全消毒需要用高溫熱水消毒5分鐘，在網路上引起廣泛討論，而查閱過去資料，彰化縣衛生局曾提出的5種消毒方法，其中餐具「熱水殺菌法」需以80度以上熱水，加熱2分鐘以上。
大陸媒體《央視網》指出，華中科技大學同濟醫學院附屬同濟醫院感染管理科護理長徐敏表示，開水燙餐具消不了毒。餐廳茶水為避免燙傷，一般都不到100度，倒進涼餐具後水溫進一步下降。另外，燙餐具的時間也只有幾十秒鐘，沒有達到熱力消毒所需的時間和溫度。有些不怕「燙」的細菌芽胞需煮沸更長時間，如破傷風桿菌芽胞需用100度熱水澆60分鐘，肉毒桿菌芽胞則需3小時。不過，燙餐具可以沖走一些肉眼可見的髒東西和少量細菌。
餐具消毒方式有限 高溫與時間為關鍵
而彰化縣衛生局先前也曾經提出針對毛巾、抹布、餐具等「災後」消毒方法，水溫至100度維持一分鐘以上才可殺死大部分微生物。官網中指出，熱水消毒可分為5種，不同材質的物品需要花費不同的消毒時間，但平均煮沸時間都在1分鐘以上，可見平日在餐廳用熱水澆淋的消毒方式成效不佳。
（一）煮沸殺菌法：以溫度攝氏100度之沸水，煮沸時間5分鐘以上（毛巾、抹布等）或1分鐘以上（餐具）。
（二）蒸汽殺菌法：以溫度攝氏100度之蒸汽，加熱時間10分鐘以上（毛巾、抹布等）或2分鐘以上（餐具）。
（三）熱水殺菌法：以溫度攝氏80度以上之熱水，加熱時間2分鐘以上（餐具）。
（四）氯液殺菌法：氯液之有效餘氯量不得低於百萬分之二百，浸入溶液中時間2分鐘以上（餐具）。
（五）乾熱殺菌法：以溫度攝氏110度以上之乾熱，加熱時間30分鐘以上（餐具）。
