炒青菜時「加鹽時機」影響鈉攝取量　譚敦慈：一堆人都做錯

記者蘇憶歡報導
發佈時間：2025/09/21 11:24
最後更新時間：2025/09/21 11:24

無毒教母譚敦慈分享，炒青菜時的加鹽時機。（示意圖／shutterstock達志影像）

青菜想要炒得香、又不用擔心吃進太多鹽，其實關鍵就在「什麼時候下鹽」！無毒教母譚敦慈日前分享，炒菜時只要把鹽巴留到最後一步再放，不僅能讓青菜更有味道，還能大幅減少鈉的攝取，對心血管健康更有幫助。

鹽最後放更能吃出鹹味

譚敦慈在節目《醫點不誇張》中分享，很多人炒菜時一開始就加鹽，結果食材把鹽分吸收，試吃時覺得不夠鹹，最後越加越多。因此譚敦慈建議，在出鍋前再加鹽巴，因為鹽分會附著在菜葉表面，入口就能感覺夠鹹，自然能避免攝取過量。

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除了加鹽的時機，譚敦慈也分享，炒青菜時可以用「冷鍋冷油加水燜煮」的方法，不必大火爆香，避免油煙傷肺。另外，青菜加水蓋鍋蓋燜煮，出鍋前再加一點鹽，撈起時青菜不留湯汁，鹽分就不會全溶在湯裡，這樣也能吃得更健康。

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如果怕炒青菜的味道太單調，譚敦慈建議，可善用「蔥、薑、蒜、洋蔥、九層塔、香菜」等天然辛香料來提味，不僅能增加層次感，也能減少對鹹味的依賴。

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